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    智能化傳菜設備,取代傳統人工送餐,會是餐廳未來的運營模式嗎?

    2021-06-04 11:01:39

    近年來,大家頻頻可見一些大型連鎖餐廳開始在指定分店采用智能化的自動送餐系統(_軌道送餐設備)。雖然相關技術在國外餐飲業使用已有幾年,而且已經日趨成熟,源于自動化傳菜設備能夠很好地解決傳統人手送餐而帶來的“送餐慢、點餐送餐流程繁瑣、送餐意外風險等”問題,但是這對國內的餐飲業來說卻是十分新鮮的事。究竟“自動化送餐”的模式會越來越普及到餐飲業里,還是說這只是個"短暫"的噱頭呢?

    自動化軌道送餐系統能給餐飲從業者帶來什么好處呢?

    降低人力資源成本的壓力一直是餐飲業和服務業Z頭痛的問題之一,餐飲從業者普遍存在流動性高、不穩定等消極因素。通過使用自動送餐系統(軌道送餐設備),服務人手上無疑會降低一定的壓力。而且一般的自動送餐系統都會配搭定制自助點餐功能,進而減輕樓面人手需求壓力。

    自動化送餐系統(軌道送餐設備)是一款新鮮感十足的新型餐廳智能設備,由廠家定制的送餐模型代替人去送餐,因其風格多變,外觀有趣,能夠帶給客人強烈的新鮮感,還會一定程度上為餐飲品牌增添既時尚又與時并進的形象。就像多年前,回轉壽司店剛剛普及,人們爭先恐后一窩蜂去體驗,經常大排長龍,新鮮感十足。

    軌道送餐設備能夠帶給客人強烈的新鮮感

    軌道送餐設備(軌道小火車送餐裝置)的送餐速度與精準度相關技術現已非常成熟。廚師在輸送載具放上食物,輸入臺號,就能在短時間內將食物送到客人的桌前,省去了服務生在店內來回行走的時間,也降低因繁忙時段送餐記錯臺號送錯餐等出錯幾率。

    通過搭建專用的送餐軌道,實現安全快速的無人送餐體驗

    智能送餐設備能夠有效提高翻桌率,通過減少送餐的時間,客人用餐的整體時長就會大大縮短,從而促進翻桌率的提升。對比一般的壽司店,回轉壽司店翻桌率會更高,回轉壽司設備能夠容納更多的客人就餐,因此在客人密集的時間,店家能夠促成更多的生意。

    軌道送餐設備

    智能送餐設備能夠有效提高翻桌率

    自動化送餐系統是餐飲業尋求經營創新的選擇?因人而異

    自動化送餐系統自引進以來,不斷得到專業制造商的不斷改良,現已往多元化多方向發展。根據設備運作的場地,現主流的自動化送餐設備可大致分為以下三種:

    1、吊軌空中型:吊軌式自動送餐設備通過將送餐軌道安裝至餐廳天花板,由定制的伸縮桿將菜品從上方送至下方的顧客面前。該設備充分利用餐廳上方的多余空間,因此不會占用就餐場地的面積,搭建起來簡易方便。

    2、軌道&餐桌一體型(軌道式回轉送餐設備):這種自動化送餐設備就是現在一般所說的上桌型的智能送餐設備,也稱為送餐小火車、新干線列車送餐設備、小車傳菜設備等。送餐軌道被設計到餐桌上面,因此這款設備一般需要整體定制。但相對其他自動送餐設備來說,軌道式列車送餐設備可實現多功能的拓展搭配,如電子屏幕點餐、自助熱水供應、餐碟的自助回收、甚至可搭配抽獎設備增強送餐體驗。顧客通過電子屏幕下單,送餐載具即可快速穩定地將菜品由廚房送達目的位置。當顧客就餐完畢,通過設置的回收入口自助回收餐具,電子屏幕即可出現獎勵性質的游戲與顧客互動,中獎者更能獲得設備上方設置的扭蛋等禮品,讓顧客體驗不一般的智能化餐廳服務?;厥盏牟途吒芡ㄟ^隱藏的軌道直送達廚房清洗間,無須服務員清理。


    軌道送餐設備

    用餐完畢后,通過自助回收通道回收餐具

    3、無軌感應識別型:該自動化送餐設備又名"送餐機器人”,是目前許多餐廳都會搭配的輔助型機器人。購置成本相對較低,靈活性高,是“送餐機器人”的獨特優勢。

    智能自動化送餐設備采購前,需要注意的幾個問題

    對比傳統的自助式回轉輸送帶,自動化送餐設備除硬件外還需對軟件進行定期的技術維護,因此初期購置成本略高,但從長期效益來看,能夠很好減輕日益上漲的人工成本壓力。

    與時事熱點一樣,我們成長在信息發達的時代,顧客對新鮮事物的興趣消失得很快,自動化送餐帶來的好處并有被商家充分營銷利用,有可能會慢慢被淡忘,因此設備雖能有效率地服務商家,制定正確的經營策略必不可少。

    客人的滿意程度一般取決于餐廳服務,客人通常習慣示意服務生尋求協助,尤其是出現突發情況或投訴的情況時更為需要。如商家過分依賴使用自動送餐系統,客人找尋幫忙會變得困難。例如送錯食物需要更換,可能需要更長時間才能找到幫助,這可能影響客人對服務的滿意程度。

    綜上所述,商家在采購自動化送餐設備時需正確衡量傳統人工與智能自動化之間的關系,根據自身經營的實際情況,選擇更貼合自身的智能餐飲設備。


    如今,自動化系統代替人力的現象,其實已經越來越多。一些實力雄厚的飲食集團,已經開始嘗試以機器代替廚房師傅、服務員、配送員等。但人與機器之間的關系,實則相輔相成,1+1>2的效果。


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