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家凫肉中的游离脂肪酸熔点低

来源:http://www.askning.com 作者:MGM平台_首页 时间:2019-09-27 12:08

  有机鸭和有机鸡基本等同。必需完全依照有机喂养规程进行调治将养。鸡肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消食。所含泛酸B族和血红蛋白E较别的肉类多,能使得抵御吐血病、神经炎和三种炎症,仍是可以抗衰老。鸡身上的肉中含有相比丰盛的矿物质,它是整合人身内三种重大辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病魔人病人有保卫安全效能。家凫肉、鸭蛋也均属有机食品,一样颇受大家珍视。下边给大家介绍一下有机家凫肉的加工方法!

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  一、电炉烤鸭

  (1)原料配方

  ①烟熏料。水25十两,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4公斤。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,调味精15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。紫姜10克、葱15克、薄菇10克,用水浸后独自待用。

  ④皮料。水2.5公斤,加白糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选拔1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人熏制料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内熏制60~80分钟后捞出沥干。

  ③将烟熏后的鸭胚抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起自然的干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣石磨蓝,并从皮肤里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。

  二、马那瓜板鸭

  (1)配料标准

  主要调味剂:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:食用盐3~3.5市斤,小谷香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5十两,食用盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小浑香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、洗刷。选拔体大丰满的肥嫩活鸭。采取口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸透4~5小时,一再清洗,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左臂掌与左边手掌相互叠起,在鸭的乳房用力压扁胸骨,使之呈扁长方形。

  ③盐渍。将积雪与小小怀香一同炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,再三转动,使之分散均匀。余下的二分之一盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充足腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每一种叠归入缸内烟熏,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水快速流净,再自然的干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加老姜、小谷香、大葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续利用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部倒入缸内,使鸭体全部浸入卤汁中,盐渍20时辰左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,风干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再度用手掌压扁胸骨,把羽翼和双脚捋直摊平,挑起腹直肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

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